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人道屠宰广义上讲就是包括动物的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程，采取合乎动物行为的方式,以尽量减少动物的紧张和恐惧最基本的要求是在宰杀动物时，必须先将动物“致昏” 使其失去痛觉、再放血使其死亡。

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·第一章：动物福利与肉品品质

·第一章：1.1 起点---防止粗鲁的行为

·第一章：1.2 五大自由原则 – 转折点

·第一章：1.3 动物福利的各种定义

·第一章：1.4 生命的本质- 值得生存的生命

·第一章：1.5 死亡的本质

·第一章：2 应激和肉的品质

·第一章：2.1 什么是应激?

·第一章：2.2 应激反应

·第一章：2.2.1 警惕反应

·第一章：2.2.2 一般适应综合症

·第一章：2.3 应激反应的监测

·第一章：2.4应激对肉品品质的影响

·第二章：动物的处置

·第二章：1 动物的行为

·第二章：2 猪的基本行为

·第二章：2.1 猪的感官特征

·第二章:2.1.1 猪的视觉

·第二章：2.1.2 嗅觉

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